Los minerales

16.02.2013

Casi el 5% del peso corporal está constituido por minerales, lo cual nos da una idea de la importancia que tienen. Hay mas de 26 minerales esenciales en el organismo, pero no todos están presentes en las mismas cantidades. Lógicamente, cuanta más cantidad de un mineral se encuentre en el cuerpo, mas grande deberá ser el aporte del mismo por parte de la dieta.
Así pues, hay minerales que se necesitan diariamente en cantidades considerables (100 mg/ día o más) y se denominan macronutrientes esenciales. Son el calcio, el fósforo, el sodio, el potasio, el cloro, el magnesio y el azufre. Hay otros que son esenciales pero en cantidades menores (menos de 100 mg/ día) y se denominan micronutrientes esenciales. Son el hierro, el flúor, el cobre, el cobalto, el cinc, el cromo, el manganeso, el yodo, el molibdeno y el selenio.

Minerales presentes en el organismo

Mineral y cantidad	Funciones	Enfermedades por carencia	Fuentes alimentarias	Necesidades díarias	Exceso
calcio (1.500 g)	Constituye huesos y dientes; interviene en la coagulación de la sangre, la excitabilidad muscular y la conducción del impulso nervioso	Raquitismo (niños) osteoporosis, osteomalacia, caries, irritabilidad	Yogur, leche, queso(curado), legumbres, frutos secos, pescado	800-1.000 mg/día (embarazadas y lactantes; 1.200 mg/día	No registrado en el ser humano
Fósforo (860 g)	Constituye dientes y huesos; interviene en el metabolismo, en el almacenamiento de la energía, en el sistema nervioso, etc.	Debilidad muscular, fatiga, trastornos nerviosos (aunque es muy raro que haya déficit pues casi cualquier dieta lo contiene en abundancia)	Carne, pescado, legumbres, leche, queso, huevo (sobre todo en los alimentos ricos en proteínas)	800 mg/ día (suele tomarse mucho mas fósforo del necesario)	Erosión de la mandíbula (mandíbula porosa)
Magnesio (25 g)	Constituye huesos y dientes; interviene en el impulso nervioso, en la relajación muscular, etc.	Desorientación, Fatiga muscular, temblor, irritabilidad (aunque su carencia es rara en individuos sanos)	Verduras, hortalizas, legumbres	300-350 mg/día (suelen estar siempre cubiertas)	Diarrea
Hierro 4,5 g)	Formación de la hemoglobina (la mayor parte de hierro del cuerpo esta en los glóbulos rojos)	Anemia ferropénica, palidez, cansancio,uñas y pelo quebradizo, debilidad	Carne, huevos (yema), hígado, legumbres, verduras	10-12 mg/día (adultos); 15-18 mg/día (embarazadas, mujeres en edad de procrear); 12-15 mg/día (adolescentes)	Cirrosis hepática
Flúor 2,6 s)	Mantiene la firmeza de los huesos y del esmalte dental	Caries (debe tenerse en cuenta que un exceso de flúor también puede conllevar problemas como la fluorosis)	Agua potable, té, pescado, marisco, acelgas, col, espinacas	1-4 mg/ día (según el tipo de aguas puede haber diferentes aportes de flúor. Las duras aportan más flúor)	Dientes moteados; aumento de la densidad ósea; alteraciones neurológicas
Yodo (0,011 g)	Imprescindible para la formación de las hormonas tiroideas y para el Funcionamiento del tiroides	Hipotiroidismo, bocio, cretinismo	Pescado, marisco, sal yodada, crustáceos, verduras (el aporte de yodo variará según el terreno de plantación)	80-40 mcgr/ día (adultos); las embarazadas y los adolescentes necesitan dosis superiores	Disminución de la actividad del tiroides
Selenio (0,013 g)	Actúa como antioxidante celular; está relacionado con mecanismos de defensa y con la síntesis y metabolismo de la vitamina E	Su déficit está relacionado con diversas enfermedades y varios tipos de cáncer	Pescado, vísceras, marisco, mandarinas	No se sabe actualmente cuáles son los requerimientos necesarios (la dieta aporta 0,05—O,1 mg/ día)	Desórdenes gastrointestinales